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王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

时间:2017-12-04 10:03:55 编辑:5号网-qiwen 2

在青春旅社中,王源也是一步步的成长,然后也一步步奔向了厨师的行列,尤其是这道重庆辣子鸡,从屏幕来看看都是口水直流啊!一起来get做法吧!

王源辣子鸡的做法

1. 鸡腿肉切小丁,尽可能的小吧,用稍微多一些的食盐,生姜,花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时;

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

2. 开油锅,宽油(奏是很多油的意思),油热到9成后,倒入鸡块儿,用大火慢慢转至中火,将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色,而且鸡肉发硬,鸡皮有脆感后,即可捞出沥干油,待用;

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

3. 起另一油锅,放入一丁点油,润润锅即可,锅热后,放入一大把的辣椒,花椒粒,生姜,葱段,爆香,待其出麻辣香味儿后,倒入待用的鸡块儿,中火翻炒,将香味渗入鸡肉里面;

4. 继续中火翻炒后,撒入一些白糖,以及白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可出锅啦~~(放白糖是为了中和一下咸辣味儿,从而能吊出鲜味儿)

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

辣子鸡的三个关键:

1)鸡肉的码味要足够,味道一定要入进去;

2)将鸡块儿炸的够透,鸡肉紧实,有脆感,那就已经成功了一半!

3)要舍得放宽油!最后的调味么,花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的,给整道菜的香度做了提升。

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

王源辣子鸡点评

就朝着小厨神一路飞奔,现在更是厨艺满点给大家做了辣子鸡,五星好评!

王源:没想到辣椒这么辣!飞起来的王源。获得表扬的王源满心的喜悦与成就感

王源做辣子鸡全过程,做完小肥自己还尝一下,小表情生动形象的告诉你什么叫“肥”常辣

做了两道新菜:辣子鸡和麻婆豆腐!虽然辣到王源起飞,但还是收获了一大波好评!不愧是进击的大厨王源

王源的厨艺

《青春旅社》已经播出了五期,一路成长的王源不仅在音乐上颇有收获,厨艺更是进步不少。煮面条、煎鸡蛋对他来说早已十分熟练,现在的王源还能独自做出一顿丰盛的饭菜,番茄炒鸡蛋、清蒸鲈鱼、小炒肉、重庆辣子鸡……除此之外,王源还特别会照顾人。

辣子鸡的做法

鸡肉洗净斩成小块

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

备用

花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

炸的滋滋带响就可全部倒入

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄,炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)

加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出,加入炸过的鸡块,继续翻炒

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

加入极少的糖和盐,烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水,最后加入芹菜段

王源辣子鸡怎么做?王源重庆辣子鸡的做法

翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

小贴士

1、川菜用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;

2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱二荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;

3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干,所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的;

4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍微回软,同时综合缓解味道,我家喜欢吃口感比较干的,所以省略了;

5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可;

6、炸鸡的过程还是要注意一点,鸡块大小尽量均匀,油多锅深为最好,不粘锅更好。我这个还是油少了点,小不锈钢锅,肉多锅小油少,中途略粘了。

标签:辣子鸡

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