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荔枝肉用什么粉炸会酥 炸荔枝肉用什么粉

时间:2017-11-27 14:30:52 编辑:5号网-zhaowei 1

荔枝肉是我国的著名小吃,其中以福建地区的荔枝肉最为正宗。因此,当地的做法也是最为可取的。那么,荔枝肉用什么粉炸会酥?炸荔枝肉用什么粉?

荔枝肉用什么粉炸会酥

荔枝肉有多种做法,而福州的荔枝肉在省内最为出名,但要追踪其发源地,莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候,穷人家因为很少有肉吃,过节时,父母才会买来少许猪肉,裹上一层地瓜粉,看起来显得厚实,再将摘下来的荔枝去核,果肉包裹在肉里,放入锅内油炸。其实荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆。

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荔枝肉腌多久炸

田荔枝肉在制作时,不仅要掌控好油温,精瘦肉的腌制时间也要把握到位,一般以13至14个小时为宜。

“腌制精瘦肉时,先将姜、大蒜剁碎,放入瘦肉拌匀,加少许白糖、盐、味精,最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者,挑选肉品时,不能有一点肥肉,腌制时间在13小时左右,让瘦肉完全吸收佐料的味道,待腌制完成时,便可下油锅。

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炸荔枝肉的温度

炸荔枝肉时,油温要控制在70℃~80℃,太高容易将荔枝肉炸焦,太低不容易熟。油炸过程中,必须用漏勺和炒勺不停地翻搅,让每块肉都能充分受热,炸至金黄色便可出锅。

“在农村,油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃,和福州的吃法完全不同。”翁福来说,干炸荔枝肉必须趁热吃,才有外酥里嫩的感觉。

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荔枝肉球的做法

主料:纯精肉300克,糖水菠萝100克,

辅料:香菇条20g,干淀粉适量,番茄酱10g,白糖5g,料酒一勺,盐半勺,米醋一勺,水淀粉适量,植物油500克(耗100克)

步骤:

1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下,放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面,要均匀地粘满干粉,放入六成热的油锅中炸至卷成球状,使外脆里熟,捞出沥油;

2、原锅中留少量油,下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水,调成茄汁糖醋卤,再把菠萝切成小丁放卤中,烧开,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再放入肉球翻炒均匀即可。

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