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扁尖怎么做好吃?扁尖不能和什么一起吃

时间:2017-10-13 08:56:09 编辑:本站整理 355

扁尖是上海杭州等地的家常菜,一般吃法有炒着吃或是煲汤。那么,扁尖怎么做好吃?扁尖不能和什么一起吃?

 扁尖怎么做好吃

扁尖老鸭汤的做法非常简单却极为鲜美,是非常受欢迎的上海家常菜之一。

主料:

老鸭1只,扁尖1块。

调味料:

小香葱、生姜、枸杞、香叶、料酒、盐各适量。

扁尖怎么做好吃?扁尖不能和什么一起吃

做法步骤:

1、扁尖提前用清水泡发,泡发期间多换几次清水除去咸味,然后切成小块或撕成小段。

2、老鸭杀好洗净,冷水入锅煮出鸭肉中的血沫,再用流水冲洗干净待用。

3、把处理好的老鸭和扁尖放在砂锅里,再加入小香葱结和香叶,生姜块拍扁也放入砂锅。

4、砂锅里加足量的清水后大火烧开,打去残余的血沫,加料酒,加盖,转小火煲制3小时左右。

5、鸭肉酥烂后加入枸杞子和适量盐,继续小火炖10分钟即可食用。

补充说明:

1、鸭子以选用老鸭为佳,如果鸭子太过肥腻,可以事先除去肥油和过于肥腻的鸭皮,这样炖出来的老鸭汤就不会太油了。

2、煲制扁尖老鸭汤的时候还可以加入火腿、冬瓜和红枣等配料,从而做出更多不同风味的扁尖老鸭汤。

扁尖不能和什么一起吃

扁尖怎么做好吃?扁尖不能和什么一起吃

羊肝

扁尖与羊肝同食相克。由于扁尖内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,所以对于这些食物来说,虽然本身是非常好的了,但是如果搭配在一起吃,那么无疑不利于健康,我们需要避免才行了。

羊肉

扁尖中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗,虽然本身这是非常好的食物了,疼本身都是非常出色的食物了,到那时我们随意的吃,那么也是不利于我们健康的了,大家还是应该尽量的避免这样的情况出现才行了。

红糖

扁尖怎么做好吃?扁尖不能和什么一起吃

扁尖不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,扁尖甘寒,食物药性稍有抵触,但是实实际上导致这两种食物不能搭配在一起的原因,实际上并非是红糖和扁尖的性味了,实际上主要在于二者的生化成分复杂。扁尖蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。

扁尖发红还能吃吗

如果有异味或有霉点,不能吃了,无异味,有扁尖香味,发红也可以吃的。

标签:扁尖

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