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龙头鱼怎么炸?龙头鱼怎么做汤

时间:2017-08-11 17:06:17 编辑:本站整理 222

爱吃的的人来说,无论是炸鱼还是做鱼都是很有食欲,可是自己动做却分分钟可能摊手。那么,龙头鱼怎么炸?龙头鱼怎么做汤?

龙头鱼怎么炸

一说到炸鱼吃,很多人立马会想到是直接把鱼放油锅里炸吧,确实想得倒是挺容易的,但是这样很容易把鱼炸得面目全非,甚至口感都不对味。

龙头鱼云吞

原料:

龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量。

调料

1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升(实耗30毫升)。

龙头鱼怎么炸?龙头鱼怎么做汤

做法:

1、准备好食材,龙头鱼一般是冰腥的,处理的时候在鱼头切一小刀,用刀压住鱼头,用手一扯鱼尾,鱼肠就被拖出来了,鱼头鱼肠都丢弃不用了。

2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段,加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟。

3、取一张云吞皮,中间放在腌制好的龙头鱼段。

4、每一块龙头鱼的形状都不太一样,用云吞片随意包紧就可以,并不一定强调形状,但注意封口一定要严。

5、锅里倒入油,烧至微微起泡,把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)。

6、捞出,用吸油纸吸干多余的油份即可,吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。

龙头鱼怎么做汤

食材:龙头鱼1斤、嫩豆腐1块

调料:葱、姜、蒜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖

制作方法:

龙头鱼怎么炸?龙头鱼怎么做汤

1、将龙头鱼洗杀干净,控干水分,用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟;

2、将姜、蒜切片,葱白切寸段,葱绿切葱花;

3、将炒锅加热,先倒入少许油,将锅子润一下,锅热再倒入少许油,放入姜片和龙头鱼中火煎制(润锅的油真的只要一点点,能将锅子抹上一层薄薄的油就可以了);

4、煎约1——2分钟,晃动一下锅子,等到龙头鱼能移动的时候,加入蒜片和葱白;

5、往锅中加入适量的开水和少许料酒,开盖大火沸煮约10分钟;

6、将切块的豆腐加入锅中,继续沸煮3分钟,再加入少许盐和白糖煮上约2分钟,出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可。

龙头鱼怎么挑选

龙头鱼怎么炸?龙头鱼怎么做汤

⒈望——看看鱼的体表是否呈乳白色,丝丁鱼如果不新鲜,鱼的体表会慢慢转呈褐红色;

⒉闻——这就稍微要有点经验,鱼的新鲜腥味可以靠嗅觉感受出来,若是泡了甲醛,会有股冲鼻氨气的味道;

⒊切——挑拣丝丁鱼的时候,可以感受下柔软而又有弹性的新鲜鱼体,泡了甲醛的丝丁鱼鱼肉僵硬而无弹性;

⒋问——新鲜的丝丁鱼市售价一斤基本上都在十元以上,休渔期里最贵一斤可卖至二十多元。问到的价格太过便宜或买的鱼有上述现象的,那就不要轻易下手了!

由于龙头鱼不易于保存,但是市场价格需求大,很多商贩都是用甲醛浸泡来保鲜的,所以挑选购买的时候尤其得注意。

标签:龙头鱼

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